Tendințe gastronomice și probleme operaționale în HoReCa 2025

Este greu de prezis, în cel mai evident mod, care vor fi tendințele în gastronomia anului 2025, în special datorită simplului motiv că fiecare popor își dictează propriile legi.

Spre exemplu, în Italia sunt din ce în ce mai puțini restauratori interesați de stelele Michelin. Acest lucru se datorează, probabil, unui cumul de factori, printre care: restricțiile impuse pentru a obține sau a păstra o stea și costurile ridicate de operare. (Repet încă o dată, pentru a accesa o stea, este necesar să se ofere un anumit serviciu de bucătărie și în sală, iar acest lucru costă, cu siguranță, mult, dacă nu ești un renumit bucătar cu stele și care are un CV notoriu. În consecință, bucătarii aspiranți vin să lucreze cu tine aproape gratuit. Dacă nu ești așa de faimos, este dificil să-ți permiți o brigadă completă…

Sursa

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *