Secretul cornulețelor fragede de Crăciun! Cum se frământă corect

Sărbătorile ne bat la ușă și în curând vor face la fel și musafirii, curioși cu ce bunătăți am împodobit masa de Crăciun. Pentru rezultate frumoase și gustoase, maeștrii cofetari de la Dulcinella România ne împărtășesc câteva dintre secretele lor pentru cozonaci pufoși, prăjituri speciale și cornulețe fragede. Calitatea gustului stă în simplitate și autenticitate și vine din ingrediente naturale și proaspete. Asta face diferența în gust și textură.

Cozonacul, regele încoronat al deserturilor de Crăciun, trebuie să fie pufos ca să fie bun.

Pentru asta se respectă două reguli esennțiale:

  • timpii de dospire sunt foarte importanți. Nimeni nu grăbește în cofetărie acest proces; chiar dacă uneori durează mai multe ore, asta le oferă cozonacilor acea textură aerată;
  • întotdeauna grăsimea și ouăle sunt la temperatura camerei – nu folosiți niciodată unt sau ouă reci, direct din frigider, pentru că asta împiedică omogenizarea aluatului.

În plus, sunt de evitat esențele artificiale. Dacă incorporăm vanilie, să fie vanilie adevărată. Dacă în rețetă scrie lămâie, atunci punem coajă proaspătă de lămâie.

Secretul cornulețelor fragede stă în proporția de grăsime și tehnica de frământare

Iar alegerea vișinelor e de asemenea importantă pentru prăjituri. Maeștri cofetari folosesc vișine proaspete, nu din compot. Sunt vișine în suc propriu care își păstrează gustul natural și aciditatea perfect echilibrată. Spre deosebire de vișinele din compot, care sunt prea dulci și au o textură moale si gust diluat cu apa si zahar, acestea aduc un contrast ideal între dulce și acrișor.

Secretul cornulețelor fragede de Crăciun! Cum se frământă corect 5Secretul cornulețelor fragede de Crăciun! Cum se frământă corect 6

Orice prăjitură am pregăti, ordinea ingredientelor contează

În cofetărie, ca și acasă, uneori o simplă ordine greșită poate ruina rețeta. De exemplu, la blaturile pufoase (pandișpan) este esențial să batem ouăle cu zahărul înainte de a încorpora făina. La cornulețe, ordinea începe cu grăsimea (untul) și făina, pentru a crea un aluat nisipos, iar apoi se adaugă restul ingredientelor.

„Prăjitura este simbolul bucuriei împărtășite. E nelipsită de la mesele de sărbătoare și, de cele mai multe ori, e motivul pentru care oamenii se așază la masă împreună. Prăjitura e un liant al…

Sursa Ciao.ro

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *