În cazul restaurantelor, hotelurilor și firmelor de catering din România, procesul siguranței alimentare începe odată cu recepția mărfurilor. Uneori produsele vin în ambalaje deteriorate, ceea ce crește semnificativ riscul de contaminare, alteori cu etichete incomplete care omit ingrediente sau alergeni. În fine, transportul și depozitarea de-a lungul lanțului logistic pot fi necorespunzătoare, aspect deloc de neglijat în cazul produselor care necesită temperaturi controlate.
În urma verificărilor recente realizate de ANPC, au fost observate aspecte care pot fi îmbunătățite în multe din unitățile controlate din sectorul HoReCa, precum păstrarea documentată a preparatelor la temperaturi adecvate, etichetarea clară a ingredientelor, utilizarea echipamentelor potrivite și implementarea procedurilor adecvate pentru…
